Calcioni molisani

Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina.

Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l'uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile.

Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su metà della pasta, ricopriteli con l'altra metà, premete bene tutt'attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere.

Friggete i 'calcioni' in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per la pasta:
• 200 g di farina bianca
• 50 g di strutto (o burro o margarina)
• 1 uovo intero
• Succo di limone
• Sale
• Per il ripieno:
• 200 g di ricotta
• 50 g di prosciutto crudo tagliato a dadini
• 50 g di formaggio scamorza tagliato a dadini
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe
• Abbondante di olio per friggere