Canederli con salmone e ginger

Tostare le fette di pane integrale senza glutine nel tostapane. Tagliatelo a dadini e mettetelo a bagno nel latte e l'uovo sbattuti insieme.

Nel frattempo affettare e tritare la cipolla e stufarla in padella per una decina di minuti con un filo d'olio aggiungendo acqua calda mano a mano che si asciuga il fondo.

Tagliare il salmone a pezzetti, grattugiate il grana ed unirlo a tutti gli ingredienti in un robot da cucina, oppure mischiarli a mano e amalgamare il tutto aggiungendo i fiocchi di quinoa per addensare un po' l'impasto nel caso risultasse troppo morbido.

Formare circa 8 canederli aiutandosi con i fiocchi di grano saraceno per non farli attaccare troppo alle mani.

Lessare i canederli in abbondante acqua salata per 15 minuti poi saltarli 2 minuti in padella con il burro e il ginger.

Servire i canederli con una dadolata di zucchine saltate nel wok aromatizzate con della scorza di limone.

Tempi

• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi

• 125 gr di pane integrale senza glutine
• 125 gr di latte di soia
• 1 uovo intero
• 60 gr di grana grattugiato
• 1/2 cipolla bianca
• 100gr di salmone al naturale sottovuoto
• 2 cucchiai di fiocchi di quinoa
• fiocchi 8o farina) di grano saraceno
• una noce di burro
• ginger un pezzetto