Canederli con salsiccia

In una terrina ammollare la mollica di pane nel latte caldo.

In un padellino, cuocere nell'olio la pancetta, tagliata a dadini, finchè sarà trasparente (non croccante), aggiungere la cipolla tritata, farla appassire a fuoco basso e versare il tutto nella terrina del pane ormai morbido.

Unire la salsiccia sbriciolata, l'uovo, la noce moscata, il prezzemolo e la farina necessaria per ottenere un impasto morbido.

Bagnare le mani e formare con l'impasto preparato delle palle grosse come un uovo (ne usciranno circa una dozzina).

Immergerle man mano nel brodo bollente e cuocerle un quarto d'ora circa.

Servire questa minestra con formaggio grattugiato e pepe.

I "canederli" si servono anche come contorno a carni stufate, in umido, ecc. o come piatto unico con crauti.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 150 circa di mollica di pane raffermo di un giorno
• gr. 15 cucchiai di latte
• un uovo intero
• gr. 100 di pancetta affumicata o speck
• gr. 50 di salsiccia
• una cipollina
• un cucchiaio d'olio
• una bella grattugiata di noce moscata
• prezzemolo tritato
• un cucchiaio di farina bianca
• un litro di brodo bollente (anche di dadi)
• parmigiano reggiano grattugiato
• pepe