Canederli di fegato di maiale

Passare al mixer il fegato di maiale e lasciare a bagno per qualche minuto le fette di pancarrè nel latte.

Mettere la polpa di fegato in una ciotola, unire la farina e il pane strizzato e spezzettato.

Mescolare e incorporare le uova, il cipollotto e lo spicchio di aglio tritati, la scorza di limone, sale e pepe.

Amalgamare tutto e plasmare con le mani delle polpette di media grandezza, aggiungendo, se occorre, altra farina.

Lessarle per 15 minuti nel brodo di carne salato.

Servire i canederli direttamente nei piatti accompagnati da 2 mestoli di brodo.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di fegato di maiale
• 12 fette di pancarrè
• 2 dl di latte
• 150 g di farina
• 2 uova
• 1 cipollotto e 1 spicchio di aglio tritati
• la scorza grattugiata di ½ limone
• 1 l di brodo di carne
• sale e pepe