Cartoccio di persico alla piemontese

Lavare ed eviscerare con precauzione il pesce; salare.

Pestare in un mortaio metà del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica imbevuta nel succo di limone.

Unirvi un po' di pangrattato e vino.

Riempirne il pesce, spennellarlo con olio ed acqua e passarlo nel pangrattato.

Cospargere con scaglie di tartufo.

Avvolgere in carta vegetale e infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 pesce persico da 900 g
• 1 acciuga
• Aglio
• Timo
• Prezzemolo
• Mollica di pane
• Pangrattato
• Succo di limone
• Vino arneis
• Olio d'oliva extra-vergine
• 80 g di tartufo d'alba
• Sale
• Pepe