Cestini di capesante e asparagi
Preparazione
200 g di pasta sfoglia fresca o surgelata, 12 grossi asparagi, 4 grosse capesante (oppure 8 piccole), 2 tuorli, 1/2 dl di vino bianco secco, 1 cucchiaino colmo di grana o parmigiano grattugiato, 30 g di burro, sale, pepe.
Procedimento Preparate i cestini di pasta sfoglia: stendete la pasta con il mattarello su un piano di lavoro infarinato.
Ritagliatevi 4 quadrati di circa 8 cm di lato.
Preparate quindi otto cornici sempre di 8 cm di lato ma vuote all'interno.
Sistemate i 4 quadrati su una teglia coperta con carta da forno e bucherellate la pasta con una forchetta.
Spennellate i lati con un po' di acqua e appoggiatevi una 'cornice'.
Procedete nello stesso modo con l'altra.
Sbattete un tuorlo con un cucchiaio di acqua e spennellate soltanto la cornice superiore dei cestini, badando di non spennellare i lati.
Accendete il forno a 200° e riponete la teglia in frigo per alcuni minuti, poi cuocete i cestini per 12 minuti, toglietele dal forno e lasciateli raffreddare su una griglia.
Mondate gli asparagi e togliete le punte che taglierete in due per il lungo.
Tagliate tutta la parte tenera degli asparagi a pezzi di circa 2 cm e lessateli in acqua salata.
Quando sono cotti, prelevateli con un mestolo forato e tuffate le punte nell'acqua per 5 minuti, quindi scolate e tenetele da parte.
Lasciate scolare bene gli asparagi e frullateli in modo da ottenere un purè.
Trasferite il purè in un pentolino e unitevi il tuorlo intero e quello che avete usato per spennellare la pasta.
Unite il formaggio, sale, pepe e mescolate bene.
Pulite le capesante.
Scaldate il burro in un padellino e fatevi cuocere le capesante circa 2 minuti per lato a fuoco vivo.
Salate, pepate, sfumate con il vino e spegnete la fiamma quando questo si sarà ridotto a metà.
Scolate le capesante e unite il loro liquido di cottura al purè.
Riscaldate brevemente i cestini in forno.
Ponete il pentolino su fuoco basso e fate ispessire la crema di asparagi, mescolando sempre, distribuite la crema nei cestini e deponetevi sopra le capesante e le punte di asparagi.
