Cima ripiena

Rosolare la carne ci vitello con olio e alloro.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la punta, per fare il ripieno.

Con la punta formare una tasca da riempire con il ripieno.

Cucirla e farla bollire per circa 120 minuti

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di pancia di vitello
• 200 g di carne di vitello trita
• 200 g di cervella
• 200 g di filoni
• 5 uova
• 100 g di piselli sgranati
• 50 g di pinoli
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1 cucchiaio di foglie di maggiorana
• Sale
• 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• 1 foglia di alloro
• Vino bianco