Cinghiale alle olive

Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale.

Fate cuocere per un quarto d'ora.

Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina.

Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto.

In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata.

Quando è colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un'ora e mezzo.

Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso.

Servite lo spezzatino caldo con purè di patate.

Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc “Riserva” DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1200 g di cinghiale
• 1 bottiglia di vino bianco
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• 150 g di olive verdi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di salvia
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• 1 noce di burro
• 1 pizzico di sale
• Pepe in grani