Conchiglie ai carciofi 2
Preparazione
2 limoni non trattati, 2 cucchiai di zucchero, 12 cuori di carciofo, 400 g di pasta tipo conchiglie, 4 cucchiai di olio d'oliva, 6 rametti di rosmarino fresco, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1/2 spicchio d'aglio, 12 olive nere greche tipo Kalamata, sale e pepe nero.
Lavate e asciugate un limone.
Tagliatelo a fettine.
Stendete le fettine sul fondo di una padella e spolverizzatele con zucchero e sale (in totale 1/2 cucchiaio).
Copritele con acqua e fatele candire a fuoco dolce per circa 30 minuti.
A cottura ultimata, scolatele.
Pulite i carciofi e, se necessario, togliete le prime foglie; lasciate un cm di foglie e 2 cm di gambo.
Tagliateli in due e strofinateli con 1/2 limone in modod che non diventino scuri.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
In una padella, scaldate l'olio e fate rosolare i cuori di carciofo con il rosmarino precedentemente lavato a sminuzzato, il prezzemolo, 15 cl di acqua, l'aglio schiacciato, sale e pepe.
Cuocete a fuoco vivo, fino a quando il liquido non sarà evaporato totalmente.
Aggiungete le olive e le fettine di limone candite e fate dorare leggermente per circa 4 minuti.
A cottura ultimata, sistemate la pasta in una terrina e amalgamatela con il condimento preparato precedentemente.
Servite.
