Coniglio ai funghi

Raschiare, lavare, asciugare, affettare i funghi (i porcini freschi, dopo averli raschiati, passarli con un panno umido; i funghi secchi ammollarli in acqua tiepida).

In una casseruola mettere i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolarli a fuoco vivo, perché lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglierli e mettere il burro; imbiondirlo, aggiungere le verdure tritate, farle appassire, rimettere il coniglio.

Appena dorato, bagnare con metà del vino, evaporarlo a fuoco vivo, aggiungere i funghi, insaporirli, salare e pepare, versare il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda.

Incoperchiare e portare a cottura a fuoco basso.

Servire con polenta fumante.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• un coniglio di circa kg. 1.200 tagliato a pezzi
• gr. 300 di funghi coltivati (o gr. 200 di porcini freschi o gr. 30 di funghi secchi)
• una cipolla media
• una costola di sedano
• una carota
• uno spicchio d'aglio tritato
• gr. 80 di burro o margarina
• un bicchiere di vino rosso
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale e pepe