Coniglio al cartoccio

Nettare il coniglio, privarlo di testa e zampe anteriori, lavarlo in acqua e aceto, asciugarlo e tagliarlo in 8 pezzi.

Accomodarli in una terrina; ricorpirli con un trito fine di erbe aromatiche e scalogno, mescolare e marinare per 2 ore.

Accomodare i pezzi di coniglio in carta d'alluminio, salare, pepare, richiudere e cuocere in forno ben caldo per 40 minuti.

Servire con olio crudo e misticanza selvatica.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio
• 1 scalogno
• Zenzero fresco
• Timo
• Maggiorana
• Mentuccia
• Rosmarino
• Salvia
• Aceto di vino
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe bianco