Coniglio al vino bianco

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, insaporitevi lo spicchio d'aglio e il timo per alcuni minuti e poi toglieteli.

Unite il coniglio tagliato a pezzi e fateli dorare bene.

Spruzzate il vino e lasciate evaporare.

Salate.

Versate mezzo bicchiere di acqua calda, coprite e cuocete per un quarto d'ora.

In un altro tegame scaldate il resto dell'olio e insaporitevi, a fuoco dolce, gli scalogni tagliati finissimi.

Salate quando sono diventati trasparenti e travasateli con il loro sugo nel recipiente del coniglio, aggiungete anche i capperi, mescolate, regolate sale e pepe, coprite e cuocete per circa mezz'ora a fiamma bassa.

Passate sul piatto da portata e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio
• 4 scalogni
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 rametto di timo
• Sale
• Pepe