Coniglio alla ciociara

Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio.

Quando sarà ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d'acciughe e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto.

Coprire e cuocere a fuoco lento finché il vino e l'aceto saranno evaporati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio
• 2 filetti d'acciughe
• 1 ramoscello di rosmarino
• 1 pizzico di maggiorana
• 1 pezzetto di peperoncino
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di vino
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• Olio d'oliva
• Sale