Coniglio alle olive (4)

Lavate a lungo il coniglio in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi; disponetelo in una casseruola di terracotta con il burro e l'olio; lasciatelo rosolare bene, aggiungete il vino bianco, salate e pepate.

Preparate intanto un trito fatto di rosmarino, le olive, i pinoli e il prezzemolo.

Sciogliete in una scodella di acqua tiepida il dado e una cucchiaiata di farina bianca e aggiungete questo composto al coniglio.

Lasciate cuocere per circa mezz'ora e unite il trito di aromi e gli spicchi di aglio schiacciati.

Fate cuocere ancora, lentamente, per circa un'ora e cioè fino a quando la carne sarà ben cotta e il sughetto denso.

Accompagnate con una polenta fumante, oppure con crostini di polenta fritti nell'olio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio di 1500 g
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• 20 olive verdi
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 dado di carne
• Poca di farina bianca
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Pepe
• Sale