Coniglio alle olive (5)

Fate rosolare nell'olio il coniglio a pezzi, quando è colorito cospargete un po' di farina e un po' di cipolla tritata; lasciate prendere coloro, regolate sale e pepe, aggiungete un po' di rosmarino e bagnate col vino.

Continuate la cottura a tegame coperto e a fuoco basso, per circa 40 minuti.

A metà cottura unite le olive snocciolate e tagliate a pezzi.

Se preferite potrete usare al posto delle olive nere quelle verdi.

Disponete i pezzi di coniglio su un piatto, contornatelo col suo sugo e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio a pezzi
• Poca di farina
• Cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio d'oliva
• Rosmarino
• 50 g di olive nere
• Sale
• Pepe