Coniglio e zucca al timo
Preparazione
Un coniglio già pulito tagliato a pezzi, una zucca, 4 patate, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 scalogni, un mazzo di timo fresco, un bicchiere di vino bianco secco, 8 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.
Pelate l'aglio, togliate uno spicchio in due e l'altro schiacciatelo; pelate gli scalogni e tritateli finemente.
Sciacquate il coniglio sotto l'acqua corrente, quindi tamponatelo con carta da cucina.
Salatelo e pepatelo, strofinatelo con lo spicchio d'aglio tagliato e sistematelo in una pirofila a bordi alti con 6 cucchiai di olio di oliva; aggiungete l'aglio schiacciato, sale, pepe, il trito di scalogni e aggiungete i rametti di timo precedentemente puliti, tenendone da parte quattro.
Coprite con pellicola da cucina e lasciate marinare in frigorifero per circa un'ora.
Trascorso il tempo di marinatura, sgocciolate con cura i pezzi di coniglio, sistemateli in una casseuola e fateli dorare nel resto dell'olio.
Irrorate con il vino bianco, aggiungete 2 rametti di timo, coprirte e lasciate cuocere 40 minuti a fuoco moderato.
Pelate le patate e le cipolle: tagliate le le prime a tocchetti e le seconde a rondelle sottili.
Lavate con cura la zucca e tagliatela a tocchetti.
Versate in una pentola a pressione 2 cm di acqua; in un cestello per la cottura a vapore sistemate le verdure, inseritelo nella pentola a pressione, salate, aggiungete gli ultimi rametti di timo rimasti, chiudete e cuocete per circa 6 minuti dall'inizio del sibilo.
A cottura ultimata, togliete la verdura dal cestello e sistematela su un piatto di portata; aggiungete anche il coniglio arrosto irrorate con il suo fondo di cottura e servite.
