Coniglio farcito alle noci

Mettete la mollica in una terrinetta e bagnatela con poco latte o brodo, in modo che si ammorbidisca.

Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli.

Private il coniglio della testa, poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo.

Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue.

Raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi la frutta secca tritata, la noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il Parmigiano.

Riempite l'addome del coniglio con il composto preparato e cucite l'apertura con filo da cucina.

Fate rosolare la carne in una capace casseruola con l'olio e il burro, a fiamma viva per 5 minuti, versate nel recipiente il vino, fatene consumare una parte, quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 coniglio di 2000 g
• 150 g di midollo di bue
• 120 g di fegatini di pollo
• 40 g di pinoli
• 40 g di gherigli di noci
• 2 panini (mollica)
• 1 uovo
• Latte o brodo
• 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 grattatina di noce moscata
• Sale
• Pepe
• 1 noce di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco secco