Consommé

In una pentola mettete la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi.

Versate il brodo freddo e mescolate bene.

Ponete sul fuoco e sempre mescolando portate a bollore.

Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa un'ora.

Quindi filtrate il brodo con una tela.

Se volete profumarlo, aggiungete in ciascuna tazza un cucchiaio da tavola di sherry secco.

Vini di accompagnamento: nessun vino, perché il consommé è stato concepito per detergere le papille gustative.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di carne di manzo tritata
• 2 albumi d'uovo
• 1 porro
• 1 carota
• Sedano
• 250 cl di brodo di carne