Costolette di agnello 02
Preparazione
800 g di costolette di agnello, 2 limoni, 2 spicchi di aglio, una presa di origano, 1/2 cipolla, 20 g di concentrato di pomodoro, 50 ml di olio di oliva, sale, pepe.
Battete le costolette tra due fogli di carta da forno con il batticarne.
Eliminate l'eventuale parte grassa in eccesso.
Lavate un limone, sfregatelo con le mani.
Grattugiate la buccia e raccoglietela in una fondina.
Tagliatelo a metà e spremetene il succo e versatelo nella fondina.
Unite l'olio e l'aglio tritato finemente.
Aggiungete l'origano, il sale ed il pepe.
Battete la preparazione sino ad ottenere una emulsione omogenea.
Disponete le costolette nella vinaigrette, rigiratele da ambo le parti prima di lasciarle immerse nella marinata.
Lasciate riposare almeno 30 minuti.
Rigiratele con cura almeno 2 volte.
Sbucciate la cipolla, tritatela molto finemente con una mezzaluna.
Versate in un largo tegame l'olio rimasto e scaldatelo.
Unite la cipolla, lasciatela appassire qualche minuto e mescolate con cura con un cucchiaio di legno.
Versate il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua tiepida, mescolate.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce 5 minuti.
Salate, mescolate e togliete dal fuoco.
Disponete sul fuoco una griglia per la cottura delle costolette.
Fatela scaldare bene.
Scolate dalla marinata le costolette man mano e grigliatele 2 minuti per parte.
Scolatele e passatele man mano nel tegame del condimento.
Rimettete il tegame con il condimento e le costolette sul fuoco, aggiungete il liquido residuo della marinata, lasciate insaporire dolcemente 4 minuti, rigirate le costolette con l'aiuto di una paletta.
Trasferite la preparazione su un piatto da portata precedentemente riscaldato in forno.
Disponete le costolette leggermente sovrapposte intorno al piatto con le ossa verso l'esterno.
Raccogliete al centro il fondo di cottura.
Lavate il limone rimasto, asciugatelo, tagliatelo a fettine sottili, dividetele a metà.
Disponetele tra le costolette sul bordo del piatto.
Servite subito.
