Cozze con ceci e bietole in umido
Preparazione
: Un kg di cozze pulite e depurate, 400 g di bietole piccole, 200 g di ceci in scatola, 4 cucchiai di olio di oliva, 60 g di pomodori perini, 2 spicchi di aglio, 4 peperoncini rossi, 2 rametti di prezzemolo, pepe, sale Lavate le conchiglie delle cozze sotto l'acqua corrente, strofinandole bene con uno spazzolino.
Mettetele in una bacinella colma di acqua e lasciatela sotto il filo dell'acqua corrente fino al momento di cuocere i molluschi.
Portate a bollore 2 l di acqua e salatela.
Eliminate le foglie sciupate e i gambi più duri alle bietole e lessatele 5 minuti nell'acqua bollente.
Scolatele in uno scolapasta e pressatele con il mestolo per eliminare l'acqua.
Lavate, asciugate e private dei semi e del peduncolo un peperoncino.
Tritate con la mezzaluna l'aglio sbucciato, le foglie di prezzemolo lavate ed asciugate e il peperoncino lavato.
Scaldate l'olio in una casseruola e insaporitevi il trito per un minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite i ceci scolati dal liquido di conservazione, le bietole, i pomodori lavati e tagliati a rondelle e 12 mestolo dell'acqua di cottura delle bietole.
Mettete il coperchio e cuocete 10 minuti Ponete in un capace tegame le cozze scolate, copritele con il coperchio (cuocete i molluschi contemporaneamente alle bietole).
Lasciate aprire le conchiglie 8 minuti ed eliminate quelle chiuse.
Raccogliete quelle aperte con un mestolo forato e unitele alle bietole.
Filtrate il liquido di cottura delle cozze con un colino e versatene 3 cucchiai nella casseruola.
Unite i peperoncini lavati e interi.
Cuocete a fuoco alto e senza coperchio 5 minuti per addensare il fondo di cottura.
Ponete in un piatto da portata concavo, spolverizzate con il pepe e servite.
