Crespelle di lattuga e astice
Preparazione
Per il ripieno: 300 g di polpa d?astice, un porro, 1/2 bicchiere di birra chiara, 100 g di gamberi, un cucchiaio di timo tritato, sale, pepe.
Per la besciamella: 30 g di burro, 30 g di farina, 1/2 l di latte, sale.
Sfogliate la lattuga, lavatela e fatela stufare per alcuni minuti in circa 30 g di burro, quindi passatela al mixer ottenendone una purea.
In una terrina mescolate le uova con la farina, aggiungete la birra, 20 g di burro, fuso un pizzico di sale, mescolate bene ed incorporatevi la purea di lattuga.
Con questa pastella ricavate 12 crepes di circa 18/20 cm di diametro.
Tagliate grossolanamente la polpa dell'astice e dei gamberi, ancora crudi, fateli rosolare nel soffritto di burro e porro tritato.
Lasciate insaporire per alcuni minuti, quindi bagnate con la birra, salate, pepate e aromatizzate con il timo.
Preparate la besciamella; fate fondere il burro e aggiungetevi la farina, mescolate e quando otterrete una crema omogenea versatevi il latte; fate cuocere per alcuni minuti sino a che la salsa velerà il cucchiaio.
Confezionate le crespelle; prendete una crepe, spalmatela leggermente con un po' di besciamella e distribuitevi un po' di polpa di crostacei, chiudete la crepe in quattro (come un fazzoletto) e disponetele nei piatti, tre per persona.
Ricoprite di besciamella e fate gratinare per pochi minuti sotto il grill.
