Croccante (3)

In una pentola di acciaio inox o di alluminio fate sciogliere lo zucchero con cinque cucchiai di acqua.

Quando diventa color miele unitevi le mandorle sbucciate e la noce di burro.

Mescolate con una forchetta bagnata per evitare che lo zucchero si attacchi; quando poi ha acquistato un bel colore brunito versatelo su di un piano di marmo bagnato.

Dividetelo, sempre con il coltello, in strisce o rombi, prima che diventi freddo perché poi sarebbe impossibile.

Fatelo raffreddare.

Lo potrete conservare a lungo in un vaso di vetro.

Si può fare il croccante anche con nocciole o di noccioline americane.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di mandorle pelate
• 175 g di zucchero semolato
• 1 noce di burro
• 5 cucchiai di acqua