Crocchette di riso e emmenthal

Lessare 300 g di riso per 10 minuti, scolarlo e condirlo con un cucchiaio d'olio perché non si attacchi.

Fare fondere 60 g di burro, unire 50 g di farina setacciata e dopo 1 minuto bagnare con ½ litro di latte caldo.

Fare cuocere la besciamella per circa 10 minuti eliminando tutti i grumi, salare e pepare.

Incorporare, dopo aver spento il fuoco, 1 tuorlo; aggiungere poi 80 g di Emmental grattugiato, mescolando perché si sciolga in modo uniforme.

Unire il riso amalgamando il composto e ricavarne tante crocchette dalla forma allungata.

Passarle nella farina e farle friggere in ½ dl d'olio d'oliva molto caldo, scolarle su carta da cucina e servire immediatamente.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 1 cucchiaio d'olio
• 60 g di burro
• 50 g di farina
• ½ litro di latte
• 1 tuorlo
• 80 g di emmental grattugiato
• ½ dl d'olio d'oliva
• sale e pepe