Fegato in saor

Mettere il fegato in 1 pentola con acqua fredda, cipolla, carota, sedano, 1 foglia d'alloro.

Cuocere a fuoco lento per un'ora; lasciar raffreddare nella pentola.

Far appassire la cipolla affettata sottilmente in un bicchiere d'olio; unire a poco a poco l'aceto, l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e i pinoli.

Spegnere e far riposare.

Tagliare il fegato a fette di 1 cm.

Salare, pepare, cospargere di zenzero grattugiato e alternarle con le cipolle.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 pezzo di fegato di vitello di 1000 g
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• 2000 g di cipolle bianche
• 100 g di uvetta sultanina
• 100 g di pinoli
• Zenzero fresco
• 50 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 100 cl di aceto di vino
• Sale
• Pepe