Filetto al midollo

In un tegame mettete quattro cucchiai di olio e cuocetevi i filetti per sette minuti.

Salate, pepate, girate la carne più volte.

Quasi a fine cottura versate il vino e fate evaporare.

In un padellino sciogliete il burro e il midollo amalgamando con un cucchiaio di legno; soffriggetevi le fette di pane, disponetele su un piatto di servizio riscaldato e sopra ogni fetta adagiate un filetto.

Servite caldissimo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 filetti di manzo da 150 g ognuno
• 60 g di midollo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 4 fette di pancarré
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe