Filetto al pepe verde con brodo

Infarinare e salare i filetti, scaldare l'olio in un tegame e mettervi i filetti con il rametto di rosmarino.

Rosolare bene da entrambe le parti, scolare il grasso di cottura, bagnare con il brandy, lasciare leggermente evaporare ed aggiungere il pepe verde, la panna, un po' di brodo per formare un po' di sughetto al quale, alla fine, incorporare bene il burro mescolando in continuazione.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 filetti di vitello di 150 g ognuno
• 2 cucchiaini di pepe verde
• 2 cucchiai di panna
• 1 spruzzata di brandy
• 1 rametto di rosmarino
• 1 mestolino di brodo
• Pochissima di farina
• Sale
• 1 noce di burro
• 1 goccia di olio d'oliva