Filetto di cernia con frutti di mare
Preparazione
4 tranci di Cernia, un bicchiere di vino secco, 8 vongole, 8 tartufi di mare, 4 fusolari, 12 olive nere, uno spicchio di aglio, peperoncino, 3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine.
4 etti di pomodori passati, sale, prezzemolo.
Togliete le spine alle trance di Cernia, saltare ed infornate.
Rosolate nell'olio insaporito dall'aglio, peperoncino e olive snocciolate.
A pesce indorato aggiungete il vino e sfumate per circa 20 secondi.
Aggiungete i pomodori passati ed un bicchiere d'acqua e sale, i frutti di mare che prima avrete fatto aprire a vapore.
Fate cuocere per circa 12/15 minuti a fuoco basso con coperchio, aggiustate il sale, aggiungete un poco di prezzemolo e qualche crostino di pane.
