Frittelle dolci di riso

Fate rinvenire l'uvetta in un bicchiere di Brandy per almeno un'ora.

Nel frattempo cuocete il riso; tuffatelo per 5 minuti in acqua in ebollizione salata, poi scolatelo e finite di cuocerlo nel latte bollente aromatizzato con la scorza sottile del limone, tagliata a spirale (che poi leverete).

Quando il riso avrà assorbito tutto il latte toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare quindi incorporatevi l'uovo sbattuto a parte con lo zucchero, l'uvetta ben scolata e gli amaretti pestati e ridotti in polvere.

Mescolate tutto per bene; prendete mezza cucchiaiata di composta e fatelo cadere sul pane finemente grattugiato (e che non sappia di stantio) formando poi come una minuscola polpettina schiacciata.

Quando tutte saranno pronte friggetele in due o tre volte in abbondante olio bollente; sgocciolatele e posatele su carta bianca da cucina.

A piacere spolverizzate di zucchero semolato.

Servitele tiepide.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 25 cl di latte
• 100 g di riso semifino
• 100 g di biscotti amaretti
• 50 g di zucchero semolato
• 25 g di uvetta sultanina
• 1 uovo
• 1/2 limone (scorza)
• Pangrattato
• Olio di semi
• 1 bicchiere di brandy
• Sale