Frutti farciti con sorbetto
Preparazione
8 limoni non trattati, 6 mele verdi, 3 papaie, 6 kiwi, 800 g di zucchero semolato, un l di acqua minerale naturale, 6 albumi, 180 g di zucchero a velo.
Versate l'acqua minerale in una casseruola, unite lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco dolce per 15 minuti; poi lasciate raffreddare.
Lavate accuratamente mele, papaia e limoni sotto l'acqua corrente, poi asciugateli con carta da cucina; pulite con carta da cucina umida i kiwi.
Tagliate la calotta alle mele, a 6 limoni e ai kiwi; tagliate a metà la papaia.
Svuotate i frutti con un cucchiaino seghettato, tenendo le polpe separate, poi tenete i frutti da parte.
Frullate la polpa della frutta separatamente, raccogliendo la purea in ciotole diverse; tagliate a metà e spremete il succo dei limoni rimasti; spennellate i frutti con il succo del limone per non farli annerire e metteteli nel freezer coperti con pellicola da cucina; suddividete il succo nelle ciotole della frutta, tranne in quella dei limoni, e mescolate.
Pennellate i frutti con il succo di limone per evitare che anneriscano, copriteli con pellicola da cucina e poneteli in freezer.
Unite alle ciotole di frutta lo sciroppo preparato, considerate 400 ml ogni 250 g di frullato di frutta, mescolate per amalgamare e ponete in frigorifero per almeno 2 ore.
Versate gli albumi in una ciotola con lo zucchero a velo, montateli a neve ben ferma per 10 minuti con la frusta elettrica.
Prelevate le ciotole con la frutta dal frigorifero, unite gli albumi suddividendoli in parti uguali nelle varie ciotole, considerando un albume ogni 250 g di frullato.
Frullate la frutta con gli albumi, coprite con pellicola e conservate in freezer per 2 ore.
Mescolate ogni preparazione almeno un minuto ogni ora.
Dopo la seconda ora, riempite con la tasca i vari frutti con il sorbetto corrispondente, terminando la farcitura con un ciuffetto a piramide.
Rimettete la frutta farcita, disposta su un vassoio, nel freezer per almeno un'ora o fino al momento di servirla.
