Garofolato

Pulire e lavare il castrato, tagliando a grossi tocchi, disossare e farcire con un chiodo di garofano, un pezzetto di aglio e un pizzico di sale e pepe, quindi legarli con uno spago da cucina.

Mettere la carne in un tegame con olio e aglio, cuocere a fuoco moderato; dopo qualche minuto bagnare col vino rosso.

Quando il vino sarà evaporato, versare nel tegame i pomodori tagliati a pezzi.

Cuocere a fuoco lento fino a giusta cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di agnello castrato
• 3 pomodori maturi piuttosto grandi
• 1 manciata di chiodi di garofano
• 5 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe