Gnocchi di semolino (2)

Bollire il latte con un po' di sale.

Mentre bolle gettarvi a pioggia il semolino fin quando diventa abbastanza denso, come la polenta.

Sbattere con la frusta perché non si formino grumi.

Appena il semolino è cremoso far cuocere per 20 minuti rimestando di frequente con il mestolo.

Alla fine unire metà del burro e metà del formaggio, un po' di pepe e un pizzico di noce moscata, togliere dal fuoco e, sempre rimestando, unire le uova.

Versare il composto in una teglia da forno e con la lama del coltello tirarlo allo spessore di un centimetro.

Quando è freddo, tagliarlo a quadratini (oppure versarlo su un piano e fare dei dischi con un bicchierino).

Disporre i quadratini o i dischi in una teglia da forno, versarvi sopra il formaggio grattugiato e il burro a pezzettini.

Far gratinare in forno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di semolino
• 750 g di latte
• 50 g di burro
• 80 g di formaggio grattugiato
• 3 uova
• Sale
• Pepe
• 1 pizzico di noce moscata