Gnocchi ripieni alla marchigiana
Preparazione
Per gli gnocchi: 1 kg di patate farinose, 2 uova, 200 g di farina bianca, 100 g di grana grattugiato, 20 g di burro.
Per il ripieno: 100 g di polpa di manzo tagliata a pezzetti, 100 g di lonza di maiale tagliato a pezzetti, 100 g di petto di pollo a pezzetti, 30 g di prosciutto crudo, 50 g di grana grattugiato, 1 uovo, 1 grattugiata di noce moscata, 20 g di burro, sale.
Cuocete le patate con la buccia in acqua.
Fate sciogliere il burro in una casseruola e cuocetevi le carni e il prosciutto crudo tagliati a pezzettini; salateli, passateli nel tritacarne, raccogliendoli in una terrina; unitevi il grana, la noce moscata, l'uovo e amalgamate ottenendo così un composto piuttosto sodo.
Scolate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate lasciandole cadere sulla spianatoia; unitevi il burro a pezzetti, il grana, la farina e le uova necessarie per ottenere un composto piuttosto morbido.
Tagliatelo a pezzi, ricavatene tanti bastoncini della grandezza di circa 2 cm e 1/2; tagliate i bastoncini a pezzetti di uguale misura e schiacciateli al centro.
Riempite questi incavi con il ripieno preparato e richiudeteli passandolo fra le palme delle mani.
Portate a ebollizione, in una pentola, abbondante acqua salata e cuocetevi gli gnocchi; quando saliranno in superficie rimandateli verso il fondo con un mestolo forato.
Scolate gli gnocchi ormai cotti con la schiumarola, sgocciolateli, disponeteli sopra un piatto da portata caldo e servite.
