Insalata con formaggi e uova
Preparazione
80 g di Toma, 80 g di Fontina, 80 g di Raschera, 80 g di Gorgonzola, 300 g di valerianella, 40 ml di olio di oliva extravergine, 10 ml di aceto di vino bianco, 2 rametti di prezzemolo, qualche foglia di dragoncello, 9 uova di quaglia, un cucchiaino di senape in polvere, 3 grani di pepe nero, sale.
Tagliate i formaggi a dadini piccoli ed eliminate, dove è presente, la crosta.
Lavate la valerianella in acqua fredda, dopo aver eliminato le radici.
Asciugatela molto bene, usando l'apposita centrifuga.
Staccate le foglie del prezzemolo dai rametti.
Lavatele sotto l'acqua corrente, tamponatele con carta da cucina.
Tritatele molto finemente con il dragoncello, precedentemente pulito con carta da cucina inumidita.
Versate in una ciotola l'olio e unite l'aceto.
Emulsionate sbattendo con una forchetta per 2 minuti.
Aggiungete il prezzemolo ed il dragoncello tritati, mescolate ancora un minuto.
Insaporite con il sale.
Aggiungete la senape ed il pepe appena macinato.
Continuate ad emulsionare la preparazione ancora 2 minuti.
Versate le uova in una casseruolina, copritele con acqua fredda, portate a bollore.
Cuocetele per 4 minuti.
Scolatele, passatele rapidamente sotto l'acqua corrente.
Sgusciatele, tagliatene 3 a metà.
Adagiate la valerianella su un largo piatto basso da insalata.
Disponete sopra, mescolati, i dadini di formaggio.
Cospargete con le uova, intere e tagliate.
Irrorate con qualche cucchiaio di vinaigrette e servite subito con la vinaigrette rimasta in una ciotolina.
