Insalata del contadino con pancetta

Lavare i cespi di insalata, lasciandoli sgocciolare bene.

Tagliare ogni cespo in 4 parti uguali.

Metterli in una grande terrina di vetro.

Preparare il condimento emulsionando l'olio con l'aceto, la cipolla tritata finemente, una abbondante presa di sale e un pizzico di pepe macinato fresco.

Versare l'emulsione sull'insalata.

Tagliare a quadretti la pancetta e distribuirla sopra l'insalata e cospargere il tutto con il prezzemolo tritato.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 14 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 piccoli cespi di insalata
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio e ½ di aceto
• uno cipolla
• sale e pepe
• 150 g di pancetta
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato