Insalata di agrumi

Snocciolare le olive e sminuzzarle.

Metterle in 1 ciotola con il prezzemolo tritato e l'olio aromatizzato.

Emulsionare ricavando 1 salsina.

Sbucciare gli agrumi, suddividerli in spicchi e poi in dadini e metterli in un'insalatiera.

Tostare i pistacchi sgusciati e tritarli; unirli agli agrumi, salare e condire con la salsina preparata.

Servire subito, poiché la vitamina c contenuta nella frutta si ossida rapidamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 arancia
• 1 pompelmo rosa
• 4 mandarini
• 50 g di olive nere infornate
• 50 g di pistacchi
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine aromatizzato con dragoncello e maggiorana
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• Sale