Insalata di barbabietola,zucca e caprino
Preparazione
4 grossebarbabietole, 400 g di polpa di zucca tagliata a spicchi, 3 cucchiai di olio di oliva, 75 g di nocciole, un cucchiaio di aceto balsamico, un cucchiaino di grani di senape, 250 g di rucola, 200 g di caprino, 25 cl di acqua, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 180° Adagiate lebarbabietole non pelate su una pirofila con 25 cl di acqua.
Corpite con un foglio di alluminio e cuocete in forno ben caldo per circa un'ora sino a quando lebarbabietole saranno ben tenere.
Irrorate gli spicchi di polpa di zucca con 2 cucchiai di olio di oliva.
Salate, pepate e cuocete in forno 10 minuti sino a quando saranno ben teneri.
In una padella con rivestimento antiaderente tostate le nocciole 5 minuti continuando a mescolarle con un cucchiaio di legno.
Lasciatele poi raffreddare, e sciacquatele sotto l'acqua corrente per togliere loro la pellicina esterna.
Pelate lebarbabietole e tagliatele a spicchi nel senso della lunghezza.
In una ciotola di vetro mescolate l'aceto balsamico con il resto dell'olio di oliva ed i grani di senape: sbattete energicamente con una forchetta.
Disponete lebarbabietole, la zucca, le nocciole e la rucola lavata in una ciotola di vetro ben capiente.
Aggiungete la salsa, salate, pepate e amalgamate con cura.
Aggiungete il caprino a pezzetti e servite.
