Insalata di gamberi al cocco

Insaporite le zucchine, dopo averle tagliate a julienne, con 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Coprite le zucchine e lasciatele marinare in frigorifero almeno per un paio d'ore.

Portate a ebollizione 20 cl di acqua.

Aggiungete il cocco, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e, dopo una mezz'ora, filtrate il liquido attraverso un telo o un colino molto fitto.

Rosolate la cipolla affettata in un tegame con 4 cucchiai di olio.

Unite, nell'ordine, i gamberi, il curry, il latte di cocco filtrato, sale e pepe.

Cuocete i gamberi a fuoco vivace per 5 minuti in modo da ottenere un sughetto piuttosto denso e ristretto.

Private i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavateli e asciugateli con cura.

Strizzandole un po' con le mani, togliete le zucchine dalla marinata.

Mondate, lavate e asciugate il lattughino.

Lessate il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo con molta cura.

Conditelo subito con le zucchine e i gamberi tiepidi e il loro sugo.

Mescolate, decorate con i fiori di zucca e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 zucchine novelle
• 120 g di riso basmati
• 6 fiori di zucca
• 500 g di gamberi
• 80 g di cocco essiccato e grattugiato
• 100 g di lattughino
• 1 cipolla
• Aceto di mele
• 1 cucchiaino di curry
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe