Insalata di valerianella e indivia con crostini
Preparazione
Una'barba'ietola rossa precotta, 25 cl di olio di noci, il succo di un limone, una baguette, 2 cespi di indivia belga, 300 g di foglie di valerianella, un rametto di aneto.
per la salsa: un cucchiaio di aceto di xeres, un cucchiaio di senape in grani, un cucchiaio di olio di semi, un cucchiaio di olio di noci, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 150ø.
Sgocciolate la'barba'ietola e tagliatela a pezzetti.
Frullatela con un robot da cucina per ottenere una crema liscia, versatevi a filo, a poco a poco, 20 cl di olio di noci, il succo di limone e continuate a frullate.
Salate e pepate.
Tagliate la baguette a rondelle sottili, per ottenere piccoli crostini.
Sistemateli su una placca rivestita con carta da cucina, irrorateli con l'olio di noci rimasto e infornateli 10 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola capiente emulsionate l'aceto con la senape in grani; salate, pepate, quindi incirporate a filo, senza smettere di mescolare, l'olio di semi e quello di noci.
Lavate l'indivia, sgocciolatela per bene e tagliatela a rondelle.
Lavate le foglie di valerianella e asciugatela con cura.
Sistemate l'indivia e la valerianella in una insalatiera, irrorate con la salsa preparata e mescolate con cura.
Suddividete la crema di'barba'ietola in singole ciotoline e posatele al centro dei piatti individuali.
Attorniate con l'insalata preparata, guarnite con i crostini croccanti, qualche rametto di aneto e servite subito.
