Insalata messicana con fagioli

Aprire le scatole dei fagioli da versare in un capace colino per lavarli bene dall'acqua di conservazione, sciacquarli più volte, quindi lasciarli scolare.

Intanto portare a bollore acqua salata, immergere i fagiolini puliti e lasciare in cottura per 7-8 minuti, in modo che la verdura rimanga ancora al dente.

Pulire l'insalata tagliando a metà nel senso della lunghezza e continuando nello stesso verso a spicchi sottili.

Porla sul fondo del piatto a servire, coprendo con i fagioli, i fagiolini verdi e infine la cipolla a fettine.

Miscelare l'olio con il sale, il peperoncino e il prezzemolo tritato.

Condire e mescolare al momento di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 8 min
• Tempo totale: 23 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 cespi di radicchio rosso di Chioggia
• 300 g di fagioli rossi o borlotti in scatola
• 300 g di fagioli cannellini in scatola
• 1 cipolla rossa
• 200g di fagiolini verdi
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
• sale quanto basta