Insalata ricca (8)

Sbollentare i germogli per 5 minuti.

Lavare il lattughino e metterlo in un'insalatiera con i germogli.

Aggiungere le zucchine crude tagliate a julienne e la polpa dell'avocado tagliata a cubetti.

Sgusciare le noci, tritare grossolanamente i gherigli e aggiungerli all'insalata.

Affettare i funghi e unirli al resto.

Sbattere il succo del limone con 1/2 bicchiere di olio, sale e pepe e versare la salsina sull'insalata.

Mescolare con cura e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di germogli di soia freschi
• 200 g di insalata lattughino
• 2 zucchine
• 1 avocado
• 10 noci
• 150 g di funghi champignon
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 1 limone