Insalata tiepida di merluzzo e finocchi
Preparazione
Un limone non trattato, un litro di brodo di pesce, 800 g di merluzzo, 8 bacche di ginepro, 500 g di patate, 4 finocchi, 50 g di germogli di spinaci, 10 g di burro.
Per la vinaigrette: 2 pomodori, 2 cucchiai d'olio, un cucchiaio d'olio di noci, sale, pepe.
Tenete da parte la scorza del limone e spremetelo.
Preparate subito la vinaigrette: pelate, dividete a metà, eliminate i semi e spezzettate la polpa dei pomodori, versatela in una terrina con l'olio, il succo di limone, sale e pepe e lasciate marinare, per 15 minuti a temperatura ambiente.
In una casseruola, versate il brodo, il merluzzo, la scorza di limone e le bacche di ginepro; portate ad ebollizione, proseguite la cottura per 5 minuti, a fuoco dolce e lasciate riposare, per 10 minuti, lontano dal fuoco.
Pelate e fate cuocere le patate al vapore.
Pulite i finocchi, tagliateli a fette e fateli cuocere, per 3 minuti, al vapore.
Sciacquate e depicciolate i germogli di spinaci e in una padella, senza smettere di mescolare, fateli sudare, per 2 minuti, a fuoco vivo, nel burro caldo.
Filtrate la vinaigrette attraverso un colino, prelevate il merluzzo, eliminate pelle e lische e tritate la polpa.
Versatela in un'insalatiera con la metà della vinaigrette e mescolate.
Distribuite gli spinaci, il finocchio ed il merluzzo nei piatti, nappate con la vinaigrette e servite tiepido con le patate a parte.
