Involtini alle olive

Mescolate insieme il pane imbevuto di latte, l'aglio tritato, i funghi, il prezzemolo, il sale e il pepe.

Dividete il tutto in 4 parti e ponetelo sopra le 4 scaloppine, arrotolatele, e circondatele di lardelli fissando il tutto con lo spago.

In un tegame mettete olio, burro e la carne lasciando cuocere per 30 minuti.

Intanto snocciolate le olive e mettetele a bagno per 2 minuti in acqua bollente.

A 15 minuti dalla fine della cottura della carne aggiungete intorno le olive.

Tritate gli spinaci che avrete precedentemente fatto bollire per 15 minuti in acqua salata, e serviteli intorno agli involtini.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 scaloppine di vitello
• 4 lardelli
• 50 g di burro
• 100 g di olive verdi
• 100 g di mollica di pane
• 1/2 bicchiere di latte
• 125 g di funghi
• 1/2 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe