Involtini alle olive (2)

Appiattire col batticarne le fettine di vitello.

Preparare un impasto con il burro, l'acciuga lavata e spezzettata, il fegato tritato e la bacca di ginepro schiacciata.

Distribuire l'impasto sulle fettine di vitello e formare degli involtini.

Rosolarli a fuoco vivo in olio, salare, pepare e unire qualche cucchiaio di acqua calda.

Verso la fine della cottura aggiungere le olive snocciolate e tritate, lasciar insaporire e servire ben caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 450 g di noce di vitello
• 50 g di fegato di vitello
• 30 g di burro
• 1 acciuga salata
• 1 bacca di ginepro
• 30 g di olive nere
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale