Kumquat caramellati con zabaglione in cialda alle mandorle

Preparare un impasto con burro, farina, zucchero a velo e albume.

Stendere su una placca, cospargere di mandorle e infornare per pochi minuti a 220 gradi.

Cuocere per poco i mandarini affettati caramellandoli con 50 g di zucchero, poi metterli nelle cialde e ricoprirli con lo zabaglione già preparato e decorare con spicchi di pompelmo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 80 g di kumquat (mandarini cinesi)
• 1 pompelmo
• 100 g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• 50 g di albume
• 20 g di mandorle lamellate
• Rum
• Vino bianco