Lombo di cervo con mostarda (2)

Bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.

Tagliare il tutto in modo da formare 4 medaglioni che passerete nella farina.

Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti.

Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.

Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.

Scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.

Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.

Nappare poi con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di lombo di cervo
• 120 g di lardo salato
• 30 g di farina
• 50 g di olio d'oliva
• 5 g di sale
• 2 g di pepe
• 50 g di sciroppo di mostarda
• 100 g di vino chianti
• 100 g di fondo di selvaggina
• 5 g di timo fresco
• Per il contorno:
• 300 g di mostarda di cremona con frutti interi