Medaglioni di filetto al cognac

Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda.

Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall'altra.

Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac.

Demi-glace e una noce di burro.

Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 1 filetto di vitello di 200 g
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaino di mostarda
• Olio d'oliva
• Succo di limone
• 1 noce di burro
• Per guarnire:
• Punte di asparagi
• Prezzemolo tagliuzzato
• Limone tagliuzzato