Medaglioni di sogliola e salmone in salsa allo zafferano
Preparazione
2 sogliole da circa 350 g ciascuna, un pezzo di filetto di salmone fresco di circa 3200 g, un bicchiere di vino bianco, 60 g di burro, 2 alici salate, 2 rametti di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe bianco.
Per la salsa: una bustina di zafferano, un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di panna, 3 tuorli di uovo, 150 g di margarina.
Sfilettate le sogliole e ricavatene 8 filettini.
Pulite il filetto di salmone e con un coltello affilato ricavatene 8 fette, grandi all'incirca quanti i filettini di sogliola.
Tritate sottilmente le acciughe e sistematele in un pentolino con il burro; lasciate fondere a fuoco dolce e mescolate con cura.
Spolverizzate con il prezzemolo tritato e amalgamate.
Preparate i medaglioni: stendete su un piano il filettino di sogliola, spennellatelo con il burro all'acciuga, salate pochissimo e pepate; poi coprite con la fettina di salmone, cospargetelo con altro poco di burro e arrotolate fermando alla fine con uno stecchino.
Alla fine avrete 8 medaglioni.
Poneteli in una pirofila, irrorateli con il vino bianco.
Coprite con pellicola da cucina e fate cuocere al micoronde per 7 minuti (potete eventualmente cuocere al vapore).
In una casseruola antiaderente sistemate la margarina e i tuorli e mescolate a fuoco molto dolce; nel frattempo, in un altro tegame, cuocete a fuoco molto dolce il vino e la panna; aggiungete poi il preparato di vino e panna alla margarina, insieme a qualche goccia di limone; aggiungete lo zafferano e continuate a mescolare.
Sistemate per ogni piatto 2 medaglioni di pesce e accompagnate con la salsa allo zafferano.
Potete accompagnare con dei tagliolini paglia e fieno per avere un piatto unico.
Servite.
