Menu' con le rose

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Preparazione

ASPIC DI GAMBERETTI E ROSE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1/2 di spumante secco, 1 grossa manciata di petali di rosa, 16 g di colla di pesce, vino bianco secco, 20 gamberetti, 1 mela renetta, 2 vasetti di yogurt magro, sale, pepe rosa, scalogno, 2 foglie di menta.
Fate scaldare 1/2 di spumante secco e versatelo in una ciotola sopra una grossa manciata di petali di rosa e lasciate riposare un paio d'ore.
Filtrate e fate scaldare ancora lo spumante, scioglietevi 16 g di colla di pesce ammollata e poi strizzata; fate lessare in metà acqua e metà vino bianco secco, una ventina di gamberetti scolati e sgusciati.
Sbucciate e private del torsolo una piccola mela renetta; tagliatela a piccoli dadini.
Distribuite in 4 coppette di vetro i gamberetti, le mele e i petali di rosa, ricoprite con il vino gelatinato e riponete in frigorifero per alcune ore.
Scaldate leggermente le coppette e rovesciate l'aspic sui piatti.
Preparate ora una salsina con 2 vasetti di yogurt magro, sale, pepe rosa macinato al momento, un pezzetto di scalogno tritato finissimo con 2 foglie di menta.
Servite insieme.
RISOTTO CON ROSELLINE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 cipolla, 100 g di funghi champignons freschi, 25 g di burro, 2 cucchiai d'olio, 300 g di riso, 1/2 bicchiere di spumante secco, brodo di pollo caldo, 2 manciate di petali di rosa canina, 2/3 steli di erba cipollina, panna, parmigiano grattugiato.
Tagliate a fettine sottilissime una cipolla e 100 g di funghi, dopo averli accuratamente puliti.
In una padella sciogliete 25 g di burro, unite due cucchiai d'olio e gettatevi la cipolla e i funghi a rosolare leggermente.
Aggiungete 300 g di riso e fate insaporire.
Bagnate il riso con mezzo bicchiere di spumante secco, fate evaporare e coprite con brodo di pollo caldo.
Fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, versando mano a mano altro brodo, se necessario.
A questo punto unite al riso due belle manciate di petali di rosa canina (precedentemente lavati), mescolate e proseguite la cottura ancora per 7-8 minuti, poi spegnete.
Tritate due.
Tre steli di erba cipollina e uniteli al riso.
Per ultimo incorporate alcune cucchiaiate di panna e parmigiano grattugiato.
Servite.
SOGLIOLE CON SALSA DI ROSE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 filetti di sogliola o platessa, 1 bicchiere di spumante secco, 20 g di burro, olio d'oliva, farina, 1 manciata abbondante di petali di rosa non trattati, 2 cucchiai di mandorle pelate a scaglie, sale, pepe rosa macinato al momento.
Macerate i petali di rosa nello spumante per 2 ore.
Rosolate le sogliole infarinate leggermente nel burro, bagnate con lo spumante, dal quale avrete tolto i petali e fate evaporare solo in parte.
Unite le mandorle, salate, pepate e cuocete molto lentamente per 10 minuti.
Servite coprendo le sogliole con il sughetto di rose e mandorle.
TORTA CON LE ROSE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 foglio di colla di pesce, 5-6 rose, 2 hg di zucchero, 2 cucchiaini di succo di limone, 2 uova fresche, 120 g di zucchero, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 1/2 di panna, 300 g di farina, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito.
Ammollate un foglio di cola di pesce in acqua.
Mettete a bagno in acqua bollente i petali di 5-6 rose e lasciateli a macerare per un'ora.
Filtrate il liquido, unitevi due etti di zucchero, due cucchiaini di succo di limone e mettete a bollire per 10 minuti, senza smettere di mescolare.
Strizzate la colla di pesce dopo averla scolata; aggiungetela, fuori dal fuoco, allo sciroppo di zucchero; lasciatela raffreddare.
In una terrina mescolate due uova fresche con 120 g di zucchero e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.
Unite 1/2 di panna, poca per volta, 300 g di farina, un pizzico di sale e una bustina di lievito.
Coprite con un disco di carta da forno una tortiera di circa 20 cm di diametro, versate l'impasto e cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti.
Quando sarà fredda sformatela e ricopritela con la gelatina di rose tritata finissima.
Menu' con le rose

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