Menu' con lo yogurt
Preparazione
500 g di gallinella, 400 g di fasolari, 400 g di vongole veraci, 4 scamponi, 200 g di fagiolini verdi, un piccolo cavolfiore, un cuore di sedano, una patata, 2 carote, 4 carciofini sottolio, 30 g di pinoli, 8 olive verdi, un cucchiaio di capperi, 4 filetti d'acciuga, 6 cucchiai di yogurt bianco, 40 g di mollica di pane, 4 fette di pane di grano duro, vino bianco, prezzemolo, sale, pepe.
Lessate il pesce in acqua bollente salata per 20 minuti, unite gli scamponi e continuate la cottura per altri 8 minuti.
A cottura ultimata, fate raffreddare poi sgusciate gli scamponi e sfilettate il pesce.
Lavate e spazzolate i fasolari e le vongole e fateli aprire in una larga padella a fuoco vivo con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Lessate il cavolfiore, i fagiolini a tocchetti, la carota a rondelle e la patata a dadini.
Tritate il prezzemolo con i pinoli, metà dei capperi, la mollica del pane, 4 olive snocciolate, 2 filetti d'acciuga, regolate di sale, pepe, unite lo yogurt ed'olio sufficiente per ottenere una fluida salsina.
Sfregate le fette di pane con l'aglio e disponetele in 4 ciotoline individuali.
Suddividete il pesce e le verdure nelle ciotoline, unite i carciofini, il sedano affettato, i capperi e le olive rimaste.
Condite con la salsina preparate e portate subito in tavola.
POLLO IN INSALATA INGREDIENTI 4 PERSONE
400 g di petto di pollo lessato, 2 coste e cuori di sedano, un cespo di lattuga, 60 g di pinoli, 70 g di yogurt magro, 70 g di maionese allo yogurt, erba cipollina, sale, pepe.
Mondate e lavate la lattuga, conservate intere qualche foglia fra le più grandi e tagliate a listarelle quelle rimaste; lavate e tagliate a fettine il sedano ed a listarelle sottili anche il petto di pollo.
Riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera rivestita con le foglie di lattuga aggiungete i pinoli, insaporite con il sale e il pepe e condite con la maionese unita allo yogurt ed ad alcuni fili di erba cipollina che avrete tagliato a tocchettini.
BUDINO ALLE PESCHE E YOGURT INGREDIENTI 4 PERSONE
500 g di yogurt alla pesca, 500 g di pesche sode, 400 g di frutti di bosco, 10 g di gelatina in fogli, 3 cucchiai di zucchero semolato, 4 cucchiai di brandy, una stecca di cannella.
Lavate e pelate le pesche.
Tagliatele a pezzi non troppo grandi e fatele cuocere per una decina di minuti in uno sciroppo che avrete preparato facendo sciogliere in 500 g di acqua 3 cucchiai di zucchero ed una stecca di cannella.
A cottura ultimata fate riposare le pesche nello sciroppo per circa 5 minuti.
Mettete 60 g dello sciroppo in cui avete cotto le pesche in un pentolino e sciogliete nel liquido i fogli di gelatina strizzati, mantenendo il fuoco basso e mescolando in continuazione.
Togliete il composto dal fuoco, incorporate lo yogurt mescolando delicatamente, aggiungete le pesche e rovesciate il tutto in uno stampo da budino, aggiungete le pesche e rovesciate il tutto in uno stampo da budino della capacità di un litro.
Mettete il budino in frigo per almeno 3 ore.
Nel frattempo mettete i frutti di bosco in una ciotolina con il brandy e un cucchiaio di zucchero.
Fate riposare per 15 minuti.
Sgocciolate bene.
Sformate il budino e servitelo contornato dai frutti di bosco.
