Menu' di pesce
Preparazione
12 scamponi, 600 g di pomodori freschi, 330 g di fettuccine all'uovo, 1/2 bicchiere d'olio, 1/2 cipolline, 2 foglie di alloro, 1 bicchierino di cognac, 1/2 cucchiaino di prezzemolo e basilico tritati, sale e pepe.
Tagliate a metà gli scampi, puliteli e lavateli.
Disponeteli in una larga padella con l'olio, la cipollina tritata, l'alloro e il prezzemolo e basilico tritati.
Fate cuocere il tutto a fuoco vivo; poi bagnate con il cognac e fate evaporare.
Salate e pepate.
Aggiungete ai crostacei i pomodori tagliati finemente e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
A parte lessate le fettuccine in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele e conditele con il sugo di scampi.
BRANZINO AL POMODORO E OLIVE NERE INGREDIENTI 4 PERSONE
1 branzino di oltre 1 kg, 1/2 bicchiere di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 pomodori non troppo maturi, una manciata di olive nere, 3 spicchi d'aglio, 1/2 limone, 1 rametto di rosmarino, peperoncino, sale e pepe.
Pulite e squamate il pesce, salatelo e pepatelo dentro e fuori.
Inseritegli nel ventre 2 spicchi d'aglio, il succo di limone e il rametto di rosmarino.
Ponetelo in una teglia, conditelo con l'olio e cuocetelo in forno a 200° a metà cottura, irroratelo con il vino.
Preparate i pomodori: sbollentateli per poterli pelare e tagliateli a filetti.
Soffriggeteli in padella con l'olio, aglio e un po' di peperoncino; dopo 5 minuti, a fuoco vivo, aggiungete le olive e insaporite.
Adagiate il branzino cotto in un vassoio e disponetevi sopra i filetti di pomodoro con le olive.
Servite subito.
SAN PIETRO ALLA CREMA DI GAMBERI INGREDIENTI 4 PERSONE
1 kg di filetti di pesce San Pietro, un mazzo di asparagi, 200 g di code di gambero, 1/2 bicchiere di olio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 bicchierino di cognac, 1 spicchio d'aglio, un mazzetto di odori (salvia, rosmarino, prezzemolo), poca farina, sale e pepe.
In una padella, rosolate.
con un po' d'olio, il mazzetto aromatico e uno spicchio d'aglio, le code di gambero pulite.
Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti e bagnate con il cognac.
Fate ritirare e passate il tutto in un passaverdura con disco fine.
Pulite e lessate al dente gli asparagi; tagliate e mettete da parte le sole punte.
Infarinate bene i filetti di San Pietro e rosolateli in padella con l'olio rimanente, per 3-4 minuti a fuoco vivo.
Gettate l'olio e bagnate con il vino; fate evaporare e aggiungete le punte di asparagi e un mestolino di crema di asparagi.
Servite su un piatto caldo.
